Una Focaccia da leccarsi... le dita!!!

Farina bianca e soffice come le nuvole, olio evo che ha il colore dell'oro, un pizzico di sale e poi la fonte di vita per eccellenza, l'acqua. Amalgamare il tutto e si ottiene un cibo umile ma saporito e che mette d'accordo tutti i commensali in tavola! Una poesia sia nel prepararla che nel mangiarla, se poi si condivide con amici durante un aperitivo, allora lì la poesia è accompagnata anche da una quartetto d'archi. 

Ma cominciamo con le cose serie!!

Ingredienti per una teglia 20x35cm (4/5persone):

- 500gr farina tipo 1

- 0,5gr lievito di birra secco

- 1 puntina di zucchero

- 1 cucchiaino scarso di sale

- 2 cucchiai di olio evo

- 350/400ml di acqua a temperatura ambiente

Procedimento

Pesiamo e setacciamo 500gr di farina e disponiamola in una ciotola capiente, 

(setacciare la farina è ancora troppo sottovalutato!!! Setacciarla aiuta ad incorporare più aria ed a renderla più soffice! Inoltre si creano molti meno grumi durante la lavorazione e l'impasto risulta più facile da lavorare e diventa molto più liscio).

Uniamo il lievito e lo zucchero, mescoliamo bene ed iniziamo a versare l'acqua, un po' per volta raggiungendo i 200ml, (possiamo aiutarci con un mestolo in legno od una forchetta, ma se come me ti piace "sporcarti le mani" fallo pure!!) impastiamo e aggiungiamo il sale. Versare altri 150ml di acqua ed impastiamo nuovamente. Quando otteniamo un panetto abbastanza omogeneo versiamo 2 cucchiai di oro liquido, l'olio evo per capirci 😜!

Impastiamo fino ad eliminare tutti i grumi ed ottenere un panetto bello liscio, se preferite ottenere un'impasto ancora più ad alta idratazione potete arrivare tranquillamente a 400ml d'acqua. Nel caso venga utilizzata una farina grezza ed integrale va modificata anche la quantità d'acqua, in quanto viene assorbita in modo differente.

L'impasto lo andiamo a lavorare per circa 10 minuti, un'ottima palestra per braccia e spalle!

Io solitamente utilizzo una ciotola sola per tutto il processo, mi trovo benissimo, soprattutto perché ho meno cose da lavare, hahaha 🤣😂🤣😂

Dopo aver lavorato bene l'impasto ed aver ottenuto un panetto liscio, soffice ed un po' appiccicoso, lo lasciamo riposare per circa 15/20 minuti coperto, io utilizzo questo coperchio in silicone, che mi garantisce ermeticità, perché a casa nostra la pellicola è bandita e la ciotola non ha un coperchio suo. Passato il tempo dobbiamo riprenderlo in mano e lavorarlo ancora un po'. Prendiamo un lato, pizzicandolo con le dita e, allungandolo, lo portiamo verso il lato opposto.  Verranno fuori circa 4 pieghe. Lasciamo riposare l'impasto per altri 15/20 minuti e ripetiamo il procedimento della piega. Questo procedimento va fatto per un totale di 4 volte. 

Ungiamo la ciotola con dell'olio e lasciamo riposare l'impasto in frigo coperto per 2 giorni (48ore) così facendo il lievito lavorerà piano piano, rendendo l'impasto molto più digeribile. (se ce la fate ad attender potete arrivare fino a 72 ore!! L'importante è che la farina sia tenace circa un W250 meglio se W300)

L'attesa varrà il risultato ve lo assicuro!!

Se volete preparare la focaccia per la sera è necessario toglierlo dal frigo almeno all'ora di pranzo perché deve tornare a temperatura ambiente. Dopo circa un'ora (con queste temperature mezz'ora è sufficiente, io ho 28gradi dentro casa) prepariamo la teglia, rivestiamola di carta forno oliandola , e versiamo l'impasto delicatamente più o meno al centro, se hai una buona teglia antiaderente puoi oliare direttamente la teglia senza l'utilizzo della carta forno. Ora arriva la parte che più mi piace, affondare i polpastrelli nell'impasto!!! Questo processo va fatto molto delicatamente, allungando l'impasto lentamente, in modo da non andare a compromettere le bolle create durante la levitazione.

Una volta disteso l'impasto, cospargere la superficie con un filo d'olio, oppure possiamo anche arricchirla con cipolle, pomodorini, olive, funghi o tutto quello che vi piace e la lasciamo riposare in forno SPENTO fino al momento della cottura. 

La focaccia, nel caso aveste messo una farcitura che sarà stata agglomerata nell'impasto, sarà ulteriormente lievitata! Se l'avete lasciata bianca aggiungete ora dell'origano o del rosmarino ed un po'di cristalli di sale, o sale grosso, sulla superficie per renderla ancora più slurposa!

Andiamo in cottura!!!

Preriscaldiamo il forno ventilato a 200gradi, quando ha raggiunto la temperatura mettiamo la nostra focaccia a metà forno e cuociamola per circa 20/25 minuti.

Per mantenerla super morbidosa mettiamo una teglia con dell'acqua, garantirà vapore che permetterà alla focaccia di restare bella morbida. In questo caso non l'ho messa perché volevo una superficie bella croccante 😉.

Non mi resta che augurarvi di mangiarla lentamente ed ad occhi chiusi e godervi questa meraviglia di panificato.

Noi l'abbiamo arricchita con dello stracchino vegetale, il più buono in commercio, e lo trovate a questo link, comunque vi consigliamo di assaggiare tutte le loro alternative al formaggio perché sono una più buona dell'altra, la simil burrata SPACCA!! IL CASHEWFICIO è una garanzia!

Qualche mese fa, ad un mercatino, abbiamo conosciuto un'associazione meravigliosa la Lautari una comunità terapeutica e di recupero, che si occupa di aiutare le persone con dipendenza di alcool o droga. Al mercatino erano presenti con i prodotti che producono, vino ed olio evo e noi abbiamo deciso di sostenerli acquistando una bottiglia di vino, che abbiamo regalato a mia mamma ed al suo compagno, ed una d'olio che abbiamo tenuto per noi. Sia il vino che l'olio sono risultati buonissimi!!

Con questa focaccia abbiamo utilizzato l'ultima goccia del loro olio ed ora... lo dobbiamo ricomprare! Vi lasciamo tutte le indicazioni a questo link, dove potete conoscere la loro storia, le loro sedi e com'è possibile sostenerla.

Spero tanto che la rifacciate e che mi facciate sapere com'è andata!

Se la rifai, ed hai voglia, condividila nei social e taggaci!! A noi farebbe tanto piacere!! 

Un abbraccio infarinato, Sara e la Ciurma Pelosa